LES CINQ PIGMENTS COLORES QUI SOIGNENT et pour doper notre santé.
« Bêta-carotène, lutéine, lycopène... Ces pigments naturels des fruits et légumes, n’ont pas leur pareil pour doper notre santé », indique Magali Quent dans Notre Temps. La journaliste explique au préalable :- qu’un pigment est « ce qui donne sa couleur à un fruit ou un légume ». « Et nous protège du stress oxydatif qui favorise vieillissement prématuré des cellules, maladies inflammatoires, cancers... Car les pigments sont tous des antioxydants », assure-t-elle.
« Il existe 5 catégories de couleur de végétaux (jaune/rouge/vert/bleu/brun) réparties en deux grandes classes de pigments antioxydants ayant chacun des propriétés santé:
Les caroténoïdes : classe qui comprend principalement le bêta-carotène, le lycopène, la lutéine, la zéaxanthine.
Les polyphénols : (composés phénoliques: environ 4000), classe qui comprend notamment les flavonoïdes (anthocyanine, quercétine, catéchine...) ; les non flavonoïdes (acide ellagique, resvératrol du raisin et vin rouge, curcuminoïdes du curcuma...)... », détaille-t-elle.
Dans « la famille des pigments rouges », la journaliste évoque les végétaux suivants : « Betterave. Chou rouge. Poivron rouge. Tomate. Radis. Rhubarbe. Grenade. Canneberge. Cerise. Pastèque. Framboise. Goyave. Pomme rouge. Raisin rouge ».
Concernant leurs « effets sur la santé », la journaliste évoque :- la « prévention des cancers  notamment prostate, mais aussi sein, reins, peau », - et la « réduction des risques cardiovasculaires, cognitifs, diabète, ostéoporose, allergie ».
 
Dans « la famille des pigments verts », Magali Quent liste les végétaux suivants : « Épinard. Brocoli. Chou vert. Chou de Bruxelles. Poivron vert. Haricot vert. Courgette. Pois. Artichaut. Asperge. Concombre. Avocat. Lime. Raisin vert. Pomme verte. Groseille à maquereau. Kiwi ». Elle souligne leur rôle de « stimulation de toutes les fonctions de l’organisme : défenses immunitaires, tonus, digestion, processus de cicatrisation... ; anti-diabète, obésité ».

 
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