« Il existe 5 catégories de couleur de végétaux (jaune/rouge/vert/bleu/brun) réparties en deux grandes classes de pigments antioxydants ayant chacun des propriétés santé:

Les caroténoïdes : classe qui comprend principalement le bêta-carotène, le lycopène, la lutéine, la zéaxanthine.

Les polyphénols : (composés phénoliques: environ 4000), classe qui comprend notamment les flavonoïdes (anthocyanine, quercétine, catéchine...) ; les non flavonoïdes (acide ellagique, resvératrol du raisin et vin rouge, curcuminoïdes du curcuma...)... », détaille-t-elle.

Dans « la famille des pigments rouges », la journaliste évoque les végétaux suivants : « Betterave. Chou rouge. Poivron rouge. Tomate. Radis. Rhubarbe. Grenade. Canneberge. Cerise. Pastèque. Framboise. Goyave. Pomme rouge. Raisin rouge ».

Concernant leurs « effets sur la santé », la journaliste évoque :- la « prévention des cancers  notamment prostate, mais aussi sein, reins, peau », - et la « réduction des risques cardiovasculaires, cognitifs, diabète, ostéoporose, allergie ».

 

Dans « la famille des pigments verts », Magali Quent liste les végétaux suivants : « Épinard. Brocoli. Chou vert. Chou de Bruxelles. Poivron vert. Haricot vert. Courgette. Pois. Artichaut. Asperge. Concombre. Avocat. Lime. Raisin vert. Pomme verte. Groseille à maquereau. Kiwi ». Elle souligne leur rôle de « stimulation de toutes les fonctions de l’organisme : défenses immunitaires, tonus, digestion, processus de cicatrisation... ; anti-diabète, obésité ».

 

Date de publication : 11 décembre 2019  https://www.mediscoop.net/diabetologie/index.php?pageID=b6ce8cf3298e9a00e87c29f0fd3984a5&id_newsletter=12660&nuid=medi_2_74&midn=12660&from=newsletter